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       說(shuō)起剁餡我相信很多老鐵都比較熟悉，不錯(cuò)，無(wú)論是包包子還是包餃子，都離不開(kāi)肉餡加工這個(gè)環(huán)節(jié)，而且餡料好不好吃和工序有直接關(guān)系，為什么這么講說(shuō)那，無(wú)論是自己食用還是飯點(diǎn)食堂，剁肉和絞肉完全是兩個(gè)不同的口感。

       說(shuō)起口感三好突然想起一位老鐵的來(lái)電，這位老鐵來(lái)自山東聊城，在山東而言，無(wú)論是包子還是餃子，都講究口感，所謂的口感就是餡料的制作方法，就以當(dāng)下較為常見(jiàn)的方法，那就是絞龍式加工，這種方式簡(jiǎn)單粗暴好用，而且效率也分非常高，但是缺點(diǎn)卻讓人難以接受，那就是肉纖維被斬?cái)啵页栽谧炖镆稽c(diǎn)也沒(méi)有嚼勁。

       就因?yàn)榭诟械膯?wèn)題，老鐵就問(wèn)道，為啥現(xiàn)在吃的包子或餃子，都吃不到兒時(shí)的味道了，當(dāng)三好聽(tīng)到這樣的話語(yǔ)以后，便問(wèn)道，什么是兒時(shí)的味道，您認(rèn)為兒時(shí)的味道應(yīng)該是什么樣的那，這時(shí)老鐵講到，所謂兒時(shí)的味道，就是媽媽的味道，這個(gè)你不知道嗎？

       其實(shí)在聽(tīng)到老鐵樣的疑問(wèn)以后，起初三好基本上可以秒懂老鐵的需求，但是為了更好的確認(rèn)，老鐵的疑問(wèn)是否和三好所想的一樣，所以就在此確認(rèn)，其實(shí)老鐵所講的痛點(diǎn)是絞龍式和剁肉式，兩者在加工方法和口感上到底有什么區(qū)別那，接下來(lái)三好會(huì)一一進(jìn)行分享。

       起初加工肉的方式源于“剁”式，為什么這么說(shuō)那，那個(gè)時(shí)候機(jī)械化不夠先進(jìn)或稀缺的情況下，家里肉食加工完全靠媽媽單刀或雙刀加工成型，無(wú)論是單刀加工還是雙刀加工，剁出來(lái)的肉都是顆粒感，而且嚼在嘴里無(wú)論是肉香還是視覺(jué)，都比較不錯(cuò)。

       但是當(dāng)下的加工方式，卻是選擇蛟龍式，這時(shí)可能會(huì)有老鐵會(huì)問(wèn)，那為什么這么多人選擇絞龍來(lái)加工肉那，這個(gè)主要的原因在于，絞龍式設(shè)備比較廉價(jià)，也是肉食加工起初的支柱，所以在十五年前絞肉機(jī)就比較暢銷，而且那個(gè)時(shí)候食客對(duì)于口感的要求并不高，所以就一直延續(xù)至今（早幾年就已經(jīng)在足部更新?lián)Q代）。所以就有很多老鐵問(wèn)，為啥現(xiàn)在的肉怎么吃也吃不出媽媽的味道原因所在。

       其實(shí)在幾年前三好就已經(jīng)著手加工生產(chǎn)剁肉機(jī)，那個(gè)時(shí)候三好就發(fā)現(xiàn)，肉的口感和質(zhì)量需要得到提升，而且在三好斬拌機(jī)出現(xiàn)之初，非常受南非和歐美的歡迎，通過(guò)幾年的沉淀以后，國(guó)內(nèi)也在足部淘汰絞龍式加工方式（絞龍式近幾年也把肉質(zhì)推到風(fēng)口浪尖）。也導(dǎo)致很多人不敢吃、不想吃外邊的肉食包子或餃子。

       說(shuō)完絞龍式，接下來(lái)三好就給屏幕前的老鐵分享一下三好斬拌機(jī)，三好斬拌機(jī)的作用就是把肉食加工拉回起源，而且使用三好斬拌機(jī)加工肉食，無(wú)論是口感還是質(zhì)量，都比絞龍式好很多，而且這種加工方式也能把老鐵所問(wèn)的“媽媽的味道”拉來(lái)了。

       在使用三好斬拌機(jī)加工過(guò)程中，操作方式也簡(jiǎn)單粗暴，只需把肉丟進(jìn)設(shè)備里，六把刀和盆地形成聯(lián)動(dòng)剁肉，這樣在剁的過(guò)程中，不單可以掌控肉質(zhì)顆粒的大與小，在加工成包子或餃子以后，食客可以清晰的看到肉質(zhì)的本質(zhì)，嚼在嘴里也可以感受到肉應(yīng)有的味道。

       這就是三好斬拌機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)絞肉機(jī)的主要原因，屏幕前的老鐵，您有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有嘗到兒時(shí)的味道了，是不是也非常想念媽媽手工制作美食的味道，希望通過(guò)這次分享，可以更好的讓從業(yè)者或即將步入傳統(tǒng)行業(yè)的老鐵，對(duì)于肉食加工有更清楚的了解和認(rèn)知，屏幕前的老鐵，對(duì)于肉食您還有那些疑問(wèn)或見(jiàn)解，可以評(píng)論區(qū)或私信交流探討。