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老面包子發(fā)黃、發(fā)酸怎么回事?包子機有妙招!

2022-09-15

老面速凍生坯包子機怎么做老面包子

       這兩天總有老鐵不斷私信我,發(fā)現(xiàn)很多老鐵對于老面包子比較感興趣,由于老面包子工藝的繁瑣性,老鐵對于老面工藝不了解,也是情理之中的事,為什么老面包子工藝繁瑣,還有很多老鐵想做那?主要在于老面包子無論是口感還是味道,都具有一番風味,也是其它面點工藝所不能替代的。

       對于老面包子,有過了解的老鐵都知道,一聞、二看、三切是老師傅的鎮(zhèn)店之寶,但是這種方法卻把很多想做老面包子的老鐵拒之門外,老面行內(nèi)有這么一句話,如果新師傅想做老面包子三年內(nèi)出不了師,竟然有這樣的行話,背后的繁瑣性和操作性可想而知,所以就有很多老鐵問三好,有沒有什么辦法可以量化,讓新手輕松就能掌握老面包子工藝。

老面包子機怎么樣

       對于老面包子量化這一塊,其實三好一直都在做,閑暇之時也于老鐵分享過,但是沒有正是長篇大論探討過老面包子的制作方法,無論是老面包子還是老面速凍生坯包子的工藝,操作手法和流程基本上一致,只有稍微的差異化,并非深不可測。

       今天三好使用包子機現(xiàn)場于老鐵分享制作經(jīng)驗,老面包子之所以稱之為老面,意思就是“剩下的面,放到第二天或三天,就是老面”這個老面會通過時間的沉淀會發(fā)酸,利用老面的酸性去和面,整個制作老面的工序,不需要添加任何酵母、泡打粉,這樣做出來的老面才稱之為“純老面”。

老面包子機怎么做老面包子

       三好通過長時間的分析和嘗試,使用三好包子機制作老面包子完全符合傳統(tǒng)工序和味道,而且口感和質(zhì)量與手工保持一致,在和面加減過程中完全零添加,而且一斤面加多少堿都實現(xiàn)克數(shù)量化,使用三好包子機包制成型后,包子不發(fā)黃、不發(fā)酸,入口就是純老面香。

老面包子怎么加減

       竟然三好包子機實現(xiàn)克比量化,也有老鐵問三好,如果我從來沒有做個老面包子,也沒有什么經(jīng)驗,能掌握老面工藝嗎?其實老鐵不用擔心,無論是否有經(jīng)驗,只要按照三好提供的老面量化表,屏幕前的老鐵都可以制作出老面包子,而且整個過程完全不需要一聞、二看、三切老套路。

老面包子怎么用包子機做

       使用三好提供的老面量化表,誰可以輕松制作出老面包子,今天三好就與老鐵老鐵分享一個老面技術(shù)配方,一斤面粉(150克肥頭)、250克水、4.2克食用堿(由于面粉的持水量不同,工藝會產(chǎn)生差異),合成光滑的面團,然后使用三好包子機包制成型或手工包制均可,三好提供的配方克比完全實現(xiàn),人機兩用,如果屏幕前的老鐵對于老面包子有什么建議,可以通過評論區(qū)留言、探討。


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