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        今天大約五點左右被一個電話聲吵醒，拿起手機一看是山西王哥，接通電話后，王哥很不好意思的講到，我現在到達你發的定位位置了，這時我一愣，現在到了嗎？王哥講到，不好意思這么早打擾你，雖然之前和王哥通過電話，但是一直沒有敲定時間，聽到王哥已經到達工廠門口，精神瞬間清醒，著急忙慌的趕了過去。

        到達工廠后，于王哥簡單交流了一下，原來王哥兩點就已經到達，一看時間還早，就沒有好意思打擾，竟然千里迢迢趕過來，都是朋友，三好就領著王哥吃了早餐，無論是車上還是吃早餐的過程中，發現王哥比較健談，而且談吐比較文雅。

        通過一番了解后才得知，原來王哥之前是做教育的，在雙減政策下，王哥決定做水餃批發生意，但是對于水餃卻有自己的要求，希望能做出一個皮薄餡大的餃子，而且還能形成流水線，由于自身的從業經驗，有很多對口的食堂，做出來的餃子可以直接配送。

        其實想做薄皮大餡的餃子并不難，之前也有老鐵向三好咨詢，今天就借此機會與屏幕前的老鐵一一分享，所謂薄皮大餡的餃子，面的勁道占據多大部分，所以這時建議老鐵選擇中高筋面粉，由于皮的形成過于薄，如果勁道不夠，就會形成皮被餡擠破，也就是說餃子皮的勁道沒有被提取出來。

        對于面團勁度的成型，三好認為有兩種方式可以完成，一是采用三好真空和面機，二是工藝上進行調整，有些老鐵對于三好真空和面機可能不太了解，所謂真空的意思就是，在面粉和水加入和面機以后，不會馬上去和面，而是先把和面機里的空氣給抽空，在無空氣的情況下去和面，這樣和出來的面質量可以上升一個等級，也就是說面團從和面機取出來，用刀一拉沒有蜂窩狀，面質光滑、細膩，這樣的面質無論是口感還是質量，都是普通小型和面機無法比喻的。

        其二，三好認為在沒有形成批量化生產之前，老鐵可以采用傳統醒面方式，例如一斤面粉四兩二之四兩六水（這個根據面粉蛋白含量來決定），然后一斤面粉按照一克食鹽進行添加，把面粉合成光滑的面團之后，醒制三十分鐘，然后在繼續揉壓，通過這樣反復兩到三次，面筋的組織基本上都會被提取出來。

        使用這樣的面團放入三好餃子機包制成型，無論是面質的彈性還是柔軟度，都能達到一個不錯的狀態，所以這時想做薄皮大餡的餃子順理成章，而且老鐵也不用擔心餃子皮被餡擠破的情況出現，然后三好餃子機就會根據老鐵的設定自動傳送個個類似元寶的餃子，而且個個皮薄餡大，效果非常不錯。

        以上就是三好制作薄皮大餡餃子的方法，如果老鐵想做薄皮大餡透亮的餃子，可以私信或評論區告訴我，下一次繼續分享干貨，在這里感謝王哥的遠道而來，同時也感謝屏幕前的“你”對三好的支持！