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       就在近一周來，三好發(fā)現(xiàn)有很多老鐵都在詢問灌湯包，在這期間也有很多老鐵駕車前來，有的老鐵通過自駕模式帶著自己的餡料和面團(tuán)，希望能讓三好進(jìn)行測(cè)試和測(cè)評(píng)，畢竟對(duì)于灌湯包三好還是具有一定的發(fā)言權(quán)，早在零七年的時(shí)候，三好就已經(jīng)接觸灌湯包，按照當(dāng)下算來已經(jīng)有十六個(gè)年頭。

      這也促使很多老鐵對(duì)三好的信任，其實(shí)灌湯包在使用三好灌湯包機(jī)制作的時(shí)候并不難，通過這么多年的接觸，湯包無論是南北基本上沒有太大的差異，基本上都在工藝手法和配比上存在略微的不同，這一點(diǎn)也是三好通過這十六年的觀察得來的結(jié)果。

      在交流中，很多老鐵都會(huì)習(xí)慣性的問三好一個(gè)問題，你感覺我的湯包怎么樣，有沒有什么值得改善的地方，其實(shí)對(duì)于灌湯包改進(jìn)和提升莫過于這幾方面，其一就是和面方法、其二就是拌餡技巧，其三就是什么樣的包子機(jī)可以制作湯包，其四一般很少有客戶回在意，那就是灌湯包怎么進(jìn)行速凍，這這里三好進(jìn)行一一解說，希望能對(duì)想了解湯包的老鐵有所幫助。

灌湯包和面及面粉選擇技巧：

      這么多年來，三好接觸過很多做灌湯包的老鐵，對(duì)于和面方法分為很多種形式，但是做灌湯包有一點(diǎn)是不可忽略的，那就是面粉的選擇，使用無論是使用三好灌湯包機(jī)做湯包還是手工，其實(shí)道理都是一樣的，也不妨礙面粉的選擇。

      在面粉選擇上一般都會(huì)選擇中高筋面粉，因?yàn)檫@個(gè)面粉更加適合湯包這個(gè)品類，其次就是和面方法，對(duì)于和面這個(gè)流程，南來的北往的各有千秋，在這里三好給各位老鐵一個(gè)自己的和面方法，三好始終認(rèn)為這中方法比較不錯(cuò)，這也是三好通過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證過的。

      就以十斤面粉為例，和面方法按照三七比例，什么叫做三七那？其實(shí)很簡單，那就是三的湯面、七的正常和面，然后混交在一起，在和面的同時(shí)按照一斤面兩克食鹽，其實(shí)這個(gè)工藝很簡單，但是實(shí)用性非常好，這也是三好一直堅(jiān)持使用的和面方法。

灌湯包應(yīng)該怎么拌餡才好吃：

      對(duì)于灌湯包很多老鐵都有這樣的疑問，怎么才能使我做的湯包出湯，其實(shí)出湯的方法非常簡單，主要原因在于拌餡過程小細(xì)節(jié)，在這里三好直截了當(dāng)給老鐵分享自己的一個(gè)拌餡竅門，希望能得到老鐵的認(rèn)可。

      在拌湯包餡料的時(shí)候，以十斤肉為例，按照十斤肉八斤水（也可以是調(diào)料油或調(diào)料水），然后在加入三斤皮凍，輔料在這里三好就不過多介紹了，感興趣的老鐵可以私信我，也有很多老鐵會(huì)問，那么稀的湯包餡料，三好灌湯包機(jī)可以做嗎？

      其實(shí)三好灌湯包機(jī)主要制作湯包，無論是餡料稀稠都有解決方案，而且這臺(tái)三好灌湯包機(jī)還具備餡料大小控制，所以在包制成型過程中，具有不分餡料、不分品類等優(yōu)勢(shì)。

什么樣的包子機(jī)可以做灌湯包：

      這個(gè)問題也有很多老鐵問三好，其實(shí)包子機(jī)做不了湯包，但是三好湯包機(jī)可以做大包子，這時(shí)老鐵可能會(huì)有疑問，為什么那？其實(shí)主要原因在于，灌湯包機(jī)有自己供面、供餡結(jié)構(gòu)，從外表上看并沒有太大的差異，但是和面和餡料確是重中之重。

      當(dāng)然，灌湯包對(duì)于機(jī)器的設(shè)計(jì)和把控要求非常嚴(yán)格，不像普通大包那么隨性，這其中有很多細(xì)致性的要求，在這里就不給各位老鐵一一道來，其實(shí)這些問題需要制造廠去深思和挖去。

      對(duì)于灌湯包速凍這一塊，三好也不過多闡述，感興趣的老鐵可以通過評(píng)論區(qū)告訴我，如果對(duì)于灌湯包速凍生坯感興趣，下一次三好可以注重分享湯包速凍生坯工藝和制作方法，也感謝屏幕前的老鐵給予三好的支持和信任。