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就在昨天，有一位老鐵找到三好，這位老鐵之前可能沒有從事過面食行業(yè)，初期接觸以后老鐵講到，之前做面食十余年，而且家鄉(xiāng)很多人都在從事面食行業(yè)，所以自己也想從事這塊，這時(shí)三好便問道，您想做什么，老鐵講到“饅頭坊”。
這時(shí)老鐵便問三好，如果開一家饅頭坊需要配置什么設(shè)備，以及需要幾個人操作，三好相信這也是很多老鐵比較關(guān)系的問題，在這里三好就與屏幕前的老鐵一起分享，開一家饅頭坊都需要配置什么設(shè)備，以及饅頭坊工作工作流程和細(xì)節(jié)。
對于饅頭坊而言，前期先自我定位，饅頭分為“圓饅頭、方饅頭”，所以老鐵前期需要分清饅頭形狀，然后在進(jìn)行一步步的深入，今天三好就以圓饅頭為例（方、圓形饅頭的差異主要在成型機(jī)上 ），這時(shí)老鐵就需要配置和面機(jī)、揉面機(jī)和饅頭機(jī)，如果條件允許的情況下，還可以選配S整形機(jī)和擺盤機(jī)。
可能很多老鐵不解到，開一家饅頭坊需要這么多設(shè)備嗎？以及說和面機(jī)可以理解，那三好揉面機(jī)有什么作用，在這里給各位老鐵普及一下揉面機(jī)的好處，無論是饅頭坊還是包子店，揉面機(jī)都需要配置，那揉面機(jī)到底有什么作用那？
在面食界有這樣一個詞匯“面筋”，也就是說，如果面團(tuán)的筋性沒有被提取出來，就會導(dǎo)致面食成型效果不好以及饅頭發(fā)空或重量不達(dá)標(biāo)，而且外觀也不美觀，所以說和面機(jī)只是起到把面合成團(tuán)，并沒有實(shí)質(zhì)性的把面筋組織提取出來，所以這時(shí)使用三好揉面機(jī)可以起到至關(guān)重要的作用，而且面團(tuán)經(jīng)過反復(fù)揉壓以后，不單面皮光滑，而且成型效果還非常好。
也就說，通過以上和面工序之后，無論是面質(zhì)的質(zhì)量還是面筋的筋性都可以發(fā)揮出來，這時(shí)無論是做饅頭還是做包子都可以做出非常漂亮的效果，這時(shí)可能老鐵會問，那通過揉面機(jī)揉壓以后，饅頭醒發(fā)和蒸制時(shí)間會不會變長，其實(shí)老鐵這個想法確實(shí)有一定的道理，但是想要好的制品效果，就不能縮減工藝，在整個工藝過程中，會有微小的時(shí)間延長，當(dāng)然這都是可以利用技術(shù)方法來解決的（在這里給各位老鐵溫馨提示一下，只有注重工序和工藝，才能把產(chǎn)品做好，千萬不要在工序上進(jìn)行省略）。
通過以上和面和揉面以后，然后放入三好饅頭機(jī)成型即可，這樣做出來的饅頭不單漂亮，而且成型效果還非常不錯，每個饅頭的大小還比較均勻，如果屏幕前的你想開家饅頭坊，可以參考以上配置進(jìn)行搭配，其次就是饅頭流水線配置。
當(dāng)然這個是根據(jù)老鐵實(shí)際需求進(jìn)行選擇，如果一天的產(chǎn)量比較高，老鐵可以進(jìn)行延伸，例如S整形機(jī)和擺盤機(jī)，S整形就可以起到饅頭成型效果拉伸作用，當(dāng)然這個過程可以根據(jù)當(dāng)?shù)刈陨硇枨筮M(jìn)行調(diào)節(jié)，通過整形以后的饅頭大小更加均勻一致，然后就是末端工序，擺盤機(jī)可以均勻的把饅頭擺在盤子里，這樣不單可以減輕勞動力，還可以提高流水線的協(xié)調(diào)性和便利性。
如果前期沒有那么大的產(chǎn)量需求，S整形機(jī)和擺盤機(jī)可以后續(xù)在考慮，這兩塊基本上屬于選配，以上就是三好通過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)整理而來，希望能對屏幕前的老鐵有所幫助，如果老鐵對于速凍生坯饅頭或老面饅頭感興趣，可以評論區(qū)留言探討，讓我們一起相互學(xué)習(xí)、共同交流！
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