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       說(shuō)起饅頭我相信很多老鐵都會(huì)想起山東大饅頭，不錯(cuò)，山東不單單是種植小麥之鄉(xiāng)，更具有饅頭之鄉(xiāng)美譽(yù)，就以戧面饅頭為例，山東戧面饅頭也在國(guó)內(nèi)名聲四起，就在昨天，有一位老鐵私信三好，這位老鐵來(lái)自廣東，之前一直做小吃行業(yè)，雖然從來(lái)沒(méi)有做過(guò)饅頭，但是對(duì)于饅頭卻情有獨(dú)鐘。

       這時(shí)老鐵就問(wèn)三好會(huì)不會(huì)做戧面饅頭，這時(shí)三好就給老鐵進(jìn)行細(xì)致的講解，戧面饅頭應(yīng)該怎么做，以及怎么形成，這時(shí)老鐵突然問(wèn)三好一個(gè)問(wèn)題，天津人也愛(ài)吃戧面饅頭嗎？這時(shí)三好如實(shí)回答到，還算可以，饅頭畢竟是主食，隨著食客口味的提升，戧面不單單局限于山東。

       這時(shí)老鐵又問(wèn)三好一個(gè)問(wèn)題，您不是天津人吧，聽(tīng)著沒(méi)有天津味，不錯(cuò)，三好確實(shí)不是天津人，家鄉(xiāng)就是山東，所以對(duì)于饅頭也是具有深刻的理解和認(rèn)識(shí)，三好打小就接觸面食，對(duì)于面食的理解更是耳聽(tīng)目染，這時(shí)老鐵講到，怪不得那，我說(shuō)怎么一講你全知道那。

       其實(shí)戧面饅頭在山東只是一個(gè)品類，并不能全面概括，當(dāng)然，并非山東所以地區(qū)都會(huì)做戧面饅頭，這個(gè)和區(qū)域還是有一定關(guān)系的。這時(shí)老鐵就針對(duì)三好饅頭機(jī)進(jìn)行了解，老鐵問(wèn)道，那使用饅頭機(jī)制作戧面饅頭和手工制作戧面饅頭有什么區(qū)別。

       其實(shí)手工制作戧面饅頭比較簡(jiǎn)單，只需通過(guò)一層干面粉進(jìn)行隔層，然后通過(guò)手部力量不斷柔壓，然后形成一個(gè)饅頭的形狀，在把搓好的饅頭放入醒發(fā)箱或恒溫的地方進(jìn)行醒制，醒制完成以后就是蒸制，在蒸制過(guò)程并沒(méi)有什么技巧可言，然后就是成品饅頭的出鍋。

       如果使用饅頭機(jī)制作戧面饅頭，并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，就以三好饅頭機(jī)機(jī)為例，如果想使用饅頭機(jī)做好戧面饅頭，不單要具備三好饅頭機(jī)，還要配備和面機(jī)和揉面機(jī)設(shè)備，為什么這么講那，剛才給老鐵梳理過(guò)戧面饅頭的制作方法。

       戧面饅頭的制作工藝和手法以及饅頭機(jī)雙輪的設(shè)計(jì)，都有直接的關(guān)系，所以說(shuō)，想做好戧面饅頭不單單要具備一臺(tái)好的饅頭機(jī)設(shè)備，對(duì)于和面和揉面工序也同樣重要，戧面饅頭起不起層關(guān)鍵在于和面和饅頭出品，老鐵也可以理解為三好和面機(jī)和饅頭機(jī)這兩塊。

       就是同樣一種工藝，如果方法不對(duì)或機(jī)器不同，就會(huì)產(chǎn)生不同的制作效果，三好這樣講，并非是強(qiáng)烈推薦或推銷的成分，由于戧面饅頭的特殊性，機(jī)器和戧面饅頭的工藝進(jìn)行結(jié)合才能更好的產(chǎn)出，這個(gè)和設(shè)備的間隙和原理是直接掛鉤的。

       在這里為老鐵在分享一個(gè)小技巧，這也是很多老鐵問(wèn)三好的問(wèn)題，饅頭機(jī)分為方形和圓形，就以圓形饅頭機(jī)為例，雖然不同廠家的機(jī)器比較雷同，但是確實(shí)讓人難以分辨之間的區(qū)別，無(wú)論是圖片還是視頻，看著都一樣。

       其實(shí)老鐵有這樣的疑問(wèn)，事實(shí)確實(shí)如此，而且外表基本上如出一轍，但是之間確實(shí)有不同之處，而且之間的差異非常大，今天三好就簡(jiǎn)單給老鐵分享三個(gè)點(diǎn)僅供參考，就以三好饅頭機(jī)為例，三好饅頭機(jī)進(jìn)料口和面棍間隙及供面軸的設(shè)計(jì)，和它品類的機(jī)器存在較大的差異。

       這也是三好饅頭機(jī)可以做戧面饅頭的主要因素，當(dāng)然，三好并非說(shuō)別人的機(jī)器做不了，這是三好結(jié)合自己經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，進(jìn)行改良過(guò)后的機(jī)型，三好認(rèn)為，這樣更加符合三好戧面饅頭制作工藝和方法，三好始終相信，只有機(jī)械于手工結(jié)合，才能讓傳統(tǒng)行業(yè)閃閃發(fā)光。

       這也是三好一直堅(jiān)持不變的初心，對(duì)于戧面饅頭的制作方法和工藝，并沒(méi)有想象中那么繁瑣，但是如果使用饅頭機(jī)制作戧面饅頭卻恰恰相反，希望每一位老鐵都能制作出稱心如意的戧面大饅頭，如果屏幕前的老鐵對(duì)于戧面饅頭有什么疑問(wèn)，可以一起交流探討。