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       對于饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是饅頭卻分為多個品類，例如酵母饅頭、老面饅頭、戧面饅頭以及雜糧饅頭，但是對于食客而言，前三種較為常見，但是對于食客而言，戧面饅頭無論是口感還是面香感都使人豎起大拇指。

       但是對于饅頭從業(yè)者而言，想做出可口的戧面大饅頭并非是易事，為什么這么講那，就像一位老鐵后臺私信三好問道“為啥我就做不出戧面饅頭”，其實這位老鐵目前經(jīng)營者一家饅頭店，對于饅頭也是耳目能詳，但是對于戧面饅頭確實一籌莫展。

       說到這里，可能屏幕前的老鐵會講，竟然會做饅頭，而且自己還開著饅頭坊，為啥就做不出戧面饅頭那，作為山東出生的三好而言，三好知道其中的緣由，想做好戧面饅頭不單要有過硬的技術(shù)，還要匹配好用的設(shè)備，不然兩者缺一的話就很難完成。

       戧面饅頭對于和面和揉面有較高的要求，例如同樣一塊面，通過和面機進(jìn)行和制，對于和面機的結(jié)構(gòu)和時間都有不同的要求，這個經(jīng)驗源自工藝和設(shè)備的特性而來，所以來講，想做好戧面饅頭并非是一件簡單的事情。

       但是通過三好量化克比以后，戧面饅頭并非有想象中那么難，戧面饅頭主要的難點就在和面、戧面、揉面這三個環(huán)節(jié)，如果有其中一個環(huán)節(jié)出紕漏就很難制作出起層的戧面饅頭，所以三好就借助自身研發(fā)饅頭機流水線的優(yōu)勢進(jìn)行整合，把和面和揉面的時間寫進(jìn)編程，所謂的編程老鐵可以理解為計時器（這樣便于理解）。

       現(xiàn)在制作戧面饅頭，只需啟動三好饅頭機流水線就可以完成自動化生產(chǎn)，而且在生產(chǎn)過程中，老鐵也無需反復(fù)調(diào)節(jié)和把控，使用整個三好饅頭機流水線制作饅頭無論是效率還是人工，都實現(xiàn)較低投入，其實三好把流程和工藝與設(shè)備結(jié)合的主要目的在于“傻瓜式”操作。

       為什么三好要這么做那，這個還要從一位山東的老鄉(xiāng)說起，這位老鐵是一位地地道道的老師傅，通過于老師傅的交流和探討后，戧面饅頭的制作工藝和繁瑣度使徒弟望而止步，主要原因在于，如果徒弟想學(xué)會戧面饅頭起碼也需要一年的時間，為什么這么講那。

       想要學(xué)會戧面饅頭需要經(jīng)過春夏秋冬四個季節(jié)，為什么需要這樣的經(jīng)歷那，戧面饅頭在加減和戧面及吃水過程中，每個季節(jié)的加水量和吃堿度都不一樣，以及面的軟硬度和和面手法都有不同的講究，這個主要源于季節(jié)的不同而產(chǎn)生的區(qū)別。

       所以對于學(xué)徒而言，這個時間就把很多想做戧面饅頭的老鐵拒之門外，但是這個手藝和戧面饅頭的口感卻是很多饅頭不能替代的，也導(dǎo)致目前市場上很少有戧面饅頭的身影，并非是戧面饅頭不好吃，而是制作的方法和手法有難度。

       通過于老師傅的交流以后，三好就著手制作戧面饅頭，在制作戧面饅頭過程中，三好也是碰碰撞撞，在研發(fā)途中不是不起層就是饅頭泛黃，通過不斷的測試和反方向的逆向思維，三好發(fā)現(xiàn)一個邏輯，這個邏輯是每個場景下都會遇到那，通過當(dāng)?shù)氐臏囟群蜐穸冗M(jìn)行換算饅頭的吃水量和吃堿量及揉面的便數(shù)。

       雖然這個方法很好，但是在測試中也是困難重重，但是通過于很多戧面老師傅的溝通以后，三好在這個方面取得不錯的突破，直至今日，制作戧面饅頭不單可以節(jié)省勞動力，而且還能實現(xiàn)批量化生產(chǎn)，無論是否有饅頭制作經(jīng)驗，只要按照算法和流程就可以制作出漂亮的戧面饅頭。

       而且在實現(xiàn)批量化生產(chǎn)過程中，需借助三好饅頭機流水線設(shè)備，不然不能形成批量化生產(chǎn)，而且在生產(chǎn)過程中，也無需多少人力的投入，夫妻兩口完全可以勝任，也就是說，在借助三好饅頭機流水線基礎(chǔ)上，兩個人就可以完成批量化加工饅頭。

       無論是圓形饅頭還是方形饅頭，三好都實行戧面饅頭制作量化克比，而且在制作上取得較好的突破，在醒發(fā)和蒸制上實現(xiàn)精準(zhǔn)把控，作為山東出生的三好，三好希望能通過自身的努力，把家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚出去，希望在不同城市的大街小巷都能看到山東戧面饅頭的身影，這不單是家鄉(xiāng)自豪，更是文化的傳承，屏幕前的老鐵，您的身邊是否有戧面饅頭的身影，您對戧面饅頭又有什么不同見解，歡迎評論區(qū)一起交流探討。