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        說(shuō)起面食，我相信很多老鐵都比較熟悉，無(wú)論是在南方還是北方，面食都可以稱(chēng)之為家喻戶(hù)曉，為什么這么講那，面食較為熟悉的莫過(guò)于饅頭、包子、餃子，無(wú)論其中那一種面食都離不開(kāi)和面和揉面，但是同樣的制作方式，卻存在眾多不同。

        為什么這么講那，就以以上面食任意一種為例，同樣的和面方法，由于揉面或壓面的工序產(chǎn)生差異，就會(huì)產(chǎn)生包制效果的不同，為什么這么講那，無(wú)論包制任何面食，和完面以后，就涉及到壓面和揉面，別看這個(gè)不起眼的工序，如果揉面不到位，就會(huì)影響包制出來(lái)的效果，也有老鐵稱(chēng)之為光澤度，也有老鐵稱(chēng)之為沒(méi)有勁性。

        作為長(zhǎng)期從事揉面機(jī)生產(chǎn)的三好而言，深知其中的緣由，三好也經(jīng)常被很多老鐵問(wèn)道，為啥我和別人用同樣的面粉，做的面食就沒(méi)有別人做的好吃，也有老鐵稱(chēng)之為美觀，當(dāng)然，每個(gè)人的表達(dá)形式不同，但是綜合意思就是說(shuō)“面筋的筋度”不達(dá)標(biāo)。

        今天為什么與屏幕前的老鐵聊這個(gè)話(huà)題那，三好相信這個(gè)問(wèn)題很少有人提起，但是這個(gè)問(wèn)題也是做面食較為重要的一步，如果這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了差錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致后邊的成型效果和質(zhì)量，這時(shí)可能會(huì)有老鐵會(huì)問(wèn)，那到底應(yīng)該怎么去和面和壓面甚至揉面那？

        其實(shí)想做好一個(gè)面食，并非易事，之前三好也遇到過(guò)這樣一位老鐵，老鐵講到，和好面以后不就是需要揉面或壓面嗎，我直接入手一臺(tái)揉面機(jī)不就可以了嗎？其實(shí)老鐵樣的回答也沒(méi)有錯(cuò)，但是無(wú)論是壓面機(jī)還是揉面機(jī)，其中的差異化還是比較大的。

        有些老鐵具備揉面機(jī)，但是做的出來(lái)的效果并不理想，關(guān)于這個(gè)原因就有好幾種，在這里三好就不一一闡述，今天三好主要給屏幕前老鐵分享的是，如何使用正確的工序做出可口的面食那？就要從和面這個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始梳理。

        和面這個(gè)環(huán)節(jié)就要?jiǎng)澐置媸车钠奉?lèi)，如果做包子或餃子，使用普通和面機(jī)就可以，如果制作老面或戧面等面食，就需使用C狀和面機(jī)，當(dāng)然這個(gè)還可以進(jìn)行細(xì)分化，在這里三好就不過(guò)多的延伸，如果有哪些三好沒(méi)有覆蓋到位的，屏幕前的老鐵可以私信三好，三好進(jìn)行一一回復(fù)。

        確定好和面機(jī)以后，然后就是和面時(shí)間，由于每一種面食的制作方法不同和工藝不同，和面時(shí)間三好建議在8-18分鐘之內(nèi)，當(dāng)然這個(gè)也有例外，也要看面粉的品質(zhì)和把控，搞定和面整個(gè)環(huán)節(jié)以后，其次就是壓面，也就是三好今天主要分享的話(huà)題。

        雖說(shuō)壓面不就是提筋嗎？這個(gè)答案并沒(méi)有任何瑕疵，但是并不能一概而論，為什么這么講那，就以較為常見(jiàn)的面食為例“餃子”，餃子分為速凍水餃和鮮餃子，由于這兩種餃子存放和售賣(mài)方式的不同，對(duì)于壓面也有區(qū)別。

        先說(shuō)鮮餃子，所謂鮮餃子老鐵可以理解為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)這種形式，這種水餃只需使用三好壓面機(jī)進(jìn)行柔壓即可，柔壓的次數(shù)基本在十五遍左右（當(dāng)然，這個(gè)要看面粉的質(zhì)量和特性），只需把面團(tuán)柔光即可，然后進(jìn)行包制水餃。

        其次就是速凍水餃，但是速凍水餃并不能于前者相互并論，雖然都是水餃，但是壓面和揉面的方式卻存在一定的差異，為什么這么講那，速凍水餃對(duì)于揉面機(jī)的性能也有不同的要求，就以三好揉面機(jī)為例，分為輕型揉面機(jī)和中型揉面機(jī)。

        三好輕型揉面機(jī)可以使用在先做現(xiàn)賣(mài)水餃制作工序上，三好重型揉面機(jī)可以使用在速凍水餃工序上，當(dāng)然，后者可以使用在前者上，但是前者不能使用在后者上，這個(gè)主要原因在于，速凍水餃對(duì)于壓面和面皮的品質(zhì)有所不同。

        速凍水餃對(duì)于面皮不單要求柔光，還要柔亮，老鐵可以理解為把面粉的筋性提取出來(lái)，不然會(huì)形成連鎖反應(yīng)，就像很多老鐵所講的那樣，為啥我的餃子一凍就裂，也有老鐵會(huì)講，添加一些科技狠活就輕松解決，其實(shí)在三好看來(lái)，多半是工序和工藝不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的。

        當(dāng)然，以上只是簡(jiǎn)單分享三好揉面機(jī)的性能和特點(diǎn)，其中的差異不僅于此，對(duì)于面食感興趣的老鐵，在包制或制作過(guò)程中遇到什么難題，可以評(píng)論區(qū)或私信三好，讓我們一起交流和探討，以上僅代表三好個(gè)人對(duì)于面食制作的心得和觀點(diǎn)，并不能成為標(biāo)準(zhǔn)，噴者請(qǐng)繞行。