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       近期很多老鐵在后臺私信我問到，為啥我用餃子機包餃子總是缺角？老鐵們咱今把餃子缺角少角這個事徹底聊透——這問題看著頭疼，其實就三個“竅門”：機頭鍍膜、鏈輪速比、撥角器。咱先一個一個說，通過三好的分享您肯定有所收獲。

        先說說基礎的機頭鍍膜，好多老鐵納悶，為啥有的機器剛用倆月就卡面皮，咱三好的餃子機器用好多年還順順當當？關鍵在工藝上。咱三好餃子機的機頭可不是簡單鍍一層膜就完事兒，是實打實的“三次鍍膜”：頭一遍鍍完進烘干房烤透，拿出來再鍍二遍、再烘干，結尾在來三遍，然后干透才下線，這三遍下來，膜層跟機頭貼得瓷實，光滑得像鏡面，面皮走過去不打磕絆，而且鍍膜前還得“淬火”（就是高溫加熱再快速冷卻），給機頭加硬度，就像練武先練筋骨，底子硬了才扛造。

        要是這層膜磨壞了、掉了塊兒，麻煩就來了——粗糙的機頭面會“拽”住面皮，該翻折的地方沒翻到位，可不就缺個角？所以每次開機前，您摸摸機頭成型的地方，要是摸著發(fā)澀，或者看著有掉膜的小坑（排除磕碰情況）。

        再聊聊鏈輪速比，這玩意兒是餃子成型的“節(jié)奏大師”，就像穿鞋子，42碼的腳穿40碼的鞋硌得慌，穿44碼的走路打晃。咱拿常見的20克機頭舉例，標配必須是32齒的鏈輪——這齒數是反復試出來的（型號不一樣，鏈輪有差異），轉速和面皮、餡料的輸送節(jié)奏嚴絲合縫：面皮到成型位，餡料剛好填滿，倆邊一合，圓圓滿滿。可要是錯裝成35齒的，鏈輪轉慢了，面皮跑過了頭，餡料沒跟上，合口時就差一塊，裝成25齒的，轉得太快，餡料還沒站穩(wěn)就合口，照樣缺角，所以缺角時，先瞅瞅機頭型號和鏈輪齒數對不對。

        聽過以上兩點排查以后，還有一個注重點“撥角器”，這小東西是餃子的“捏邊能手”，負責把面皮邊角往中間撥，讓邊兒捏得緊實。要是撥角器裝歪了，或者磨出深槽，該撥左邊時偏到右邊，該用力時沒勁兒，面皮邊角就沒被“照顧”到，自然缺塊兒。檢查也簡單：關機斷電后打開機頭罩，瞅瞅撥角器是不是正對著成型模具的折角，表面光不光溜，歪了就調正，磨壞了就換個新的，立馬見效。

        （說到這兒，三好得交個底：平時找咱問這問題的，大多不是咱的用戶，因為三好平時愛分享一些技巧使用竅門和維修保養(yǎng)方法，很多老鐵都慕名來討經驗的。咱不藏著掖著——畢竟都是做餃子生意的，誰不盼著餃子包得周正？這些法子，不管您用的哪家品牌的機器，都可以按照三好餃子機調試方法試試：先查機頭鍍膜磨，再對鏈輪齒數對不對，然后在看撥角器正不正，三步下來，基本能解決。）

        老鐵們要是正被缺角事兒煩著，按這三步查查，拿不準的盡管問：不知道機頭該配多少齒鏈輪？撥角器咋調才正？您可以通過評論區(qū)您留言探討，覺得三好分享的有用，可以轉發(fā)給開餃子館的伙計，以便需要的時候找不到，三好希望屏幕前每位老鐵都能包出個個圓鼓溜秋、邊兒齊角全的餃子，這才是真格的互相幫襯，您說對不？