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       這兩天辦公室的茶還沒涼透，腦子里總盤旋著甘肅老鐵駕車跨省來尋切菜機(jī)的事兒——不是因?yàn)樗_了七個(gè)小時(shí)車從保定奔到這兒，而是他那句“再找不到心儀的，明天就打道回府”里的無奈，這句話很貼切這兩年餐飲人的困境。

       這位甘肅老鐵可不是新手，在當(dāng)?shù)匚罩鴥杉揖茦牵霾惋嬍畮啄辏瑥暮髲N顛勺到前廳迎客，啥風(fēng)浪沒見過？前兩年那陣兒，多少酒樓關(guān)了門，他硬挺著熬過來，本以為開春能松口氣，沒成想新的難題比疫情更磨人，后廚人手像抓不住的沙，招個(gè)切菜工，薪資一漲再漲，可還是留不住。眼瞅著后廚師傅們切菜切到手腕發(fā)酸，前廳催菜的鈴響得人心慌，他才動(dòng)了心思：能不能用現(xiàn)代化切菜機(jī)替替人工？

        有了想法就行動(dòng)，可這一打聽，心直接涼了半截。切菜機(jī)市場(chǎng)哪兒是“魚龍混雜”能形容的？找上門的廠家張口就是“我家機(jī)器牛”“別家都是劣質(zhì)貨”，說來說去全是優(yōu)點(diǎn)，半點(diǎn)實(shí)在話沒有。他蹲在酒樓后廚琢磨：我要的不是“zui好的切菜機(jī)”，是“適合我兩家酒樓的切菜機(jī)流水線”——每天要切幾百斤芹菜、蘿卜，還得切肉絲、切片兒，萬一機(jī)器卡殼、清理麻煩，那不反而添亂？可問遍了廠家，沒人愿意蹲下來聽他說需求，只盯著他兜里的錢。

        直到身邊開餐館的朋友拍了拍他：“你去三好瞅瞅，他們家做切菜機(jī)，實(shí)在。”就這一句話，他揣著半信半疑的心思，下午四點(diǎn)從保定開車出發(fā)，等摸到三好門口，已經(jīng)是晚上七點(diǎn)，天早黑透了。

        一進(jìn)門他就坦言：“我就是來試試，要是還不行，明天一早就回甘肅。”這話沒讓人不舒服，反倒覺得實(shí)在——做餐飲的，誰不是在“試試”里趟路子？坐下來沒先聊機(jī)器，先問他：“兩家酒樓每天大概要切多少菜？主要切哪些品類？后廚師傅操作機(jī)器順手嗎？”他愣了愣，說這是這么多天來，頭一個(gè)不問他“預(yù)算多少”，先問“需求啥”的廠家。

        其實(shí)切菜機(jī)這東西，哪是什么“通用款”？就像酒樓和面館用的能一樣嗎？酒樓要切的菜多、量大，還得兼顧切絲、切片、切丁，面館可能就側(cè)重切面條、切青菜，要求速度快。三好跟他掰扯清楚：市場(chǎng)上的切菜機(jī)說到底就分高中低三個(gè)品類，不是貴的就好，是“對(duì)的”才好。

        聊到三好自己的機(jī)器，沒繞彎子，先把缺點(diǎn)擺到明面上。就說那臺(tái)三好801切菜機(jī)，進(jìn)料傳送是通過傳輸帶自行帶入，但是確定也非常明了，就是不能實(shí)現(xiàn)快捷清晰，需要每次使用完都要進(jìn)行一次清潔，但是新款三好806確改變了這一難題，但是對(duì)于老鐵目前這個(gè)情況，三好推薦他使用普通款就可以，他聽了點(diǎn)頭：“你不說我還真想不到，那可是大事。”

        沒等他問優(yōu)點(diǎn)，三好806數(shù)控切菜機(jī)的實(shí)誠(chéng)勁兒亮出來：使用水槍之間可以清晰，關(guān)鍵部件能拆下來，后廚師傅自己就能維護(hù)，不用每次都等廠家來人，較為自豪的功能就是屏幕設(shè)定，要切3毫米的土豆絲，輸個(gè)數(shù)就能切得整整齊齊，不會(huì)像人工那樣時(shí)粗時(shí)細(xì)。他湊到機(jī)器跟前看演示，土豆塊倒進(jìn)去，沒幾秒就變成均勻的絲，伸手摸了摸，邊緣光滑，沒碎渣——這要是后廚用，起碼能省兩個(gè)切菜工的活兒。

        聊著聊著就到了半夜，他突然說：“我不是被機(jī)器打動(dòng)的，是被你們的實(shí)在打動(dòng)的。”沒藏著缺點(diǎn)，沒吹著牛，還站在他的角度想“后廚操作方不方便”“清理麻不麻煩”，甚至給他算：用這臺(tái)機(jī)器，一個(gè)月能省多少工錢，多久能回本。他拍了拍機(jī)器：“就它了，不用等明天打道回府了。”

        其實(shí)三好哪兒有什么“過人的套路”？做切菜機(jī)這些年，靠的就是餐飲老板們一句句“實(shí)在話”喂出來的經(jīng)驗(yàn)。有老板說“機(jī)器清理太麻煩”，就改成易拆卸的部件；有老板說“切菜尺寸不準(zhǔn)”，就升級(jí)成數(shù)控屏幕；有老板說“傳送帶容易壞”，就反復(fù)測(cè)試換更耐用的材料。這些改進(jìn)，哪來的？全是像甘肅這位老鐵一樣的餐飲人，帶著后廚的難題來，帶著實(shí)在的建議走，一點(diǎn)點(diǎn)把機(jī)器磨得更貼合餐飲人的需求。

        現(xiàn)在這臺(tái)三好切菜機(jī)已經(jīng)發(fā)往甘肅，再過幾天就能進(jìn)他的酒樓后廚。想想挺感慨：餐飲人熬過來不容易，做切菜機(jī)的更得陪著他們一起“實(shí)在”——你把他們的難題當(dāng)自己的事兒，他們才會(huì)把信任交給你。

        屏幕前的老鐵們，要是你也在做餐飲，也被“人手不夠、薪資太高”愁著，要是你也想找臺(tái)適合自己的切菜機(jī)，不管是酒樓、面館還是食堂，都能在評(píng)論區(qū)留個(gè)言：你家每天要切多少菜？主要切啥品類？咱們一起嘮嘮，哪款切菜機(jī)對(duì)你的路子。